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2020年中央廚房市場發展分析

來源:中國產業信息網報告編號:20210128作者:管理員日期:2021-01-28點擊:

 

一、發展現狀

1.1中央廚房產業鏈結構
    中央廚房即配餐配送中心,將原料加工成半成品或成品,配送到各連鎖店二次加熱或組合后銷售給顧客。完備的中央廚房體系包括統一采購,統一制作和統一配送過程。

1.2中央廚房市場規模不斷擴大,2019年約3018億元

    目前中國餐飲收入為46721億,假設其中由中央廚房配送的比例為17%,原材料占餐飲收入的比重大概30%-45%,按38%計算,以原材料全部銷售額作為中央廚房的營業規模,則2019年中央廚房的市場規模約為3018億元,市場空間廣闊。

2012-2019年中央廚房的市場規模及增速

1.3我國中央廚房產能利用率普遍偏低

我國中央廚房產能利用率(%)

1.4 2019年中國約47.9%的餐飲企業擁有中央廚房

企業擁有中央廚房個數占比(%

1.5中央廚房和其他餐飲從業人數對比圖

二、未來趨勢

    中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢,中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高,同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。預計未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢,到2021年,市場規模將超過150億元。
    2019年,國家發改委、商務部等24個有關部門聯合發布了《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》,其中提出了“發展‘生鮮電商+冷鏈宅配中央廚房+食材冷鏈配送’等冷鏈物流新模式,改善消費者體驗。”這也使得中央廚房與冷鏈發展面臨一次新的機遇,同時也說明了無論是生鮮電商還是中央廚房都要確保產品品質與冷鏈物流體系的建設。
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